polysorbate 60 (E-435)

Les polysorbates sont vendus sous forme de pâte jaune cireuse qui se mélange facilement. On les trouve dans le shortening, la margarine, le beurre d'arachide, les mélanges secs, la crème glacée, les produits laitiers et les produits de boulangerie.Le polysorbate 60 peut être un agent de conditionnement de la pâte efficace à un niveau aussi bas que 0,2 pour cent sur la base du poids de la farine.2Des résultats encore meilleurs peuvent être obtenus si des mono et diglycérides sont utilisésavec Polysorbate 60. Pour être soluble dans l'eau, il doit être à 25 oC ou 77oF.2